與攝影師野口勝宏先生同行

本地驕傲、福島驕傲。紀行

用半田寒風及阿武隈川的川霧「回返」過程反覆處理而成的佳品
織就百年的歷史　伊達的安保柿餅
「伊達的安保柿餅」主要產自伊達市、國見町、桑折町等所謂的伊達地區。這款柿餅的製作過程是將柿子去皮後，經過硫磺燻蒸，並精心晾曬約1個月時間，成為福島縣冬季風情畫的代表特產。安保柿餅的發源地是伊達市梁川町的五十澤地區，並於2022年迎來了誕生百周年。其鮮艷的橙色、優雅的甜味以及滑嫩的果肉，長期以來都是招待賓客與送禮的絕佳選擇。「伊達的安保柿餅」目前已登記為保護地域品牌的地域團體商標，並且在地理標誌（GI）保護制度下，成為受保護的產品，向全國傳達著發源地的驕傲。

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傳承下來的傳統和不惜花費時間精力向職人技藝致以敬意
「從產地的風景到商品在店內的陳列，再到餐桌上的每一個場景，沒有任何特產能比這更具畫面感。」這是攝影師野口勝宏先生在造訪安保柿餅發源地五十澤地區時，對當地生產者宍戶洋平先生的感言。「安保柿餅不僅優雅、美麗，當鏡頭對焦時，甚至能感受到那甜美的味道。對於這片土地編織的百年歷史，我不禁心生敬畏。」
伊達地區因為盆地特有的日夜溫差，使柿子在收穫前能顯著提高糖度，這裡是知名的優質柿子產地。再者，半田山吹來的乾燥風，被稱為「半田寒風」，以及早晚的嚴寒，造就了阿武隈川的川霧，這些自然條件讓懸掛的柿子經歷乾燥與吸濕的「回返」過程。這樣反覆的處理，最終使得柿餅擁有了多汁、滑嫩的口感。

宍戶先生已從事安保柿餅的製作長達六年。在此之前，他曾在首都圈工作，並沒有回到老家的打算。轉變的契機來自於東日本大地震。他表示：「作為在安保柿餅發祥地五十澤出生長大的人，如果我不來承擔振興這項工作、不繼承這份傳統，那麼還有誰能做呢？這樣的想法在我心中不斷湧現。」
此外，宍戶先生還表示，他希望能與同年代的年輕生產者們一同守護並振興這個擁有悠久傳統的發祥地。

「當我以宍戶先生為拍攝對象時，從他的表情中，我能清楚感受到他內心深處對守護產地的堅定決心。在那一刻，我也不禁意識到按下快門的責任之重。」野口先生神情嚴肅地說道。
「我們傳承了百年，依然秉持著相同的方式來製作安保柿餅。然而，近年來氣候的急劇變化，像是酷暑與豪雨，讓安保柿餅的製作變得愈加困難。」宍戶先生語重心長地說道。「在生產季節，每天都得親自到乾燥場，細心觀察每一顆柿子的狀況。濕度的控制格外重要，每天都需要多次開關遮雨窗來調整。這可說是代代相傳的職人精神。

「作為發源地，擁有歷史這一點無疑是無法取代的強大優勢，同時也讓我們時時感受到肩負著不能降低品質的重大責任。因此，當我們能夠製作出色澤和味道都令人滿意的產品時，那份喜悅是無與倫比的。」他微笑著說道。
「安保柿餅富含膳食纖維和抗氧化物質。藉由GI制度登記的契機，我們也希望能積極向大家推廣這個仍未被廣泛認識的產品魅力。」