Vol.04

不斷切磋琢磨守護傳統,
在震災後迎來全盛期的福島牛 生產者:鈴木 廣直先生

第19屆全農肉牛枝肉共勵會上獲得名譽獎

於平成29年(2017年)7月在東京都中央批發市場食肉市場舉辦的第19屆全農肉牛枝肉共勵會上,1頭福島牛(福島縣產的黑毛和牛)獲得了最大獎項名譽獎。生產出該福島牛的是安達郡大玉村的生產者鈴木廣直先生。
共勵會是在市場舉辦的肉類品評會,就屠體重量、屠宰率、霜降等級等肉質進行比賽。在為數眾多的共勵會中,JA全農主辦的共勵會號稱最大規模,第19屆共勵會從全日本精挑細選出300頭肉牛。從獲得名譽獎的鈴木先生的福島牛拍賣出了平均1公斤10,085日圓這一令人震驚的價格,也可看出名譽獎是多麼高的一項榮譽。
實際上鈴木先生之前已經獲獎無數,最近的是在同年2月舉辦的(一社)肉用牛振興基金協會主辦的肉用牛枝肉共勵會上,也獲得了農林水產大臣獎。
鈴木先生的牛舍所在的大玉村正好位於福島縣正中央的安達太良山山腳,作為縣內屈指可數的水稻生產地也十分有名。
「在擁有清澈水源且通風良好的地方可以生產出優質稻米。自古以來人們就說『在稻米產地可以養出好牛』,如此優良的自然環境肯定會對養牛產生好的影響。在縣內有很多像這樣的稻米產地,因此畜產業也十分興盛。」鈴木先生如是說。
當然不僅是環境,飼育肉用牛還需要詳細調整飼料中所添加的營養素的種類與分量,還要隨時觀察牛隻的身體狀況是否良好。需要細膩的管理技術。
鈴木先生特別重視的是不給予牛隻壓力。「在我們農場,不會為了追求生產效率而將牛隻關在狹小的地方,而是在寬闊的空間內飼育。」這就是他告訴我們的祕訣。

生產肉用牛的農家分為兩大類,一類是飼育母牛,在其產下小牛後將小牛養到約9~10個月大再售賣給家畜市場的繁殖農家,另一類是買入小牛將其飼育至約20~21個月大的肥育農家。鈴木先生屬於肥育農家,不過在福島縣還有眾多繁殖農家,也是眾所周知的優良小牛產地。甚至從全日本都有肥育農家前來參加在縣內舉行的小牛拍賣會。
「縣內的肥育農家購入這些優良小牛,不斷切磋琢磨使其肥育,以此來守護著這一傳統。因此福島牛的等級很高。」鈴木先生興奮地說。「證據就是在我所獲得名譽獎的共勵會上,最優秀獎1名、優秀獎2名、優良獎2名,最前面的5名全部被我們縣的生產者獨佔。這相當大快人心。」他強調說。
「風評謠言的影響還未完全消除,不過可以說現在迎來了震災後福島牛生產的全盛期。不論是繁殖農家還是肥育農家都擁有強烈的自豪感而積極進行生產。希望消費者可以瞭解這一點。」

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