Vol.07

在“生產者的羈絆”下生產出的川俣鬥雞 生產者:佐藤 治先生

註定會成功的地雞品牌的祕訣是?

「既然要做就要以生產出全日本頂級地雞為目標!這是33年前由10幾家川俣鬥雞生產農家形成的組織『川俣町肉鬥雞研究會(現今的川俣鬥雞振興會)』成立時我們生產者之間的誓言。」從成立初期就作為該振興會領軍人物的佐藤治先生如是說。他們的這個願望隨著時間一步步實現了。川俣鬥雞如今獲得了全國性的知名度,在市場以高價成交、還提供給著名餐飲店等,在美食通之間也享有極高評價。
地雞特有的彈力和口感優良的肉質、越嚼越溢出的美味是川俣鬥雞的一大魅力。「不知為何有很多法式料理店都採用川俣鬥雞。」佐藤先生說。也許是因為其強勁的美味不輸給法式料理的濃厚調味吧。
可以說川俣鬥雞是「註定會成功的地雞品牌」吧。與作為生產者團體的川俣鬥雞振興會不同,另外還早早成立了進行加工與販售的㈱川俣町農業振興公社,採取了將生產與販售明確分工、分別強化的戰略。而且10幾年前還成立了將雞蛋孵化成小雞後統一供給給生產農家的㈲川俣鬥雞農場,進一步鞏固了體制。
「我們的優勢是生產者間的強力團結。緊密交流,使用同樣的生產方法與同樣的飼料,互相確認是否遵守規定,同時也會互相幫助生產。10幾家川俣鬥雞生產農家就像家人一般。」佐藤先生說。
期間我們徹底執行的是❝品質重於數量❞。日本農林規格規定的地雞標準是『採用雞隻可以自由運動的放養方法、平均每1㎡飼育10隻以下、飼育期間80天以上』。與此相對,川俣鬥雞的生產規定是放養、平均每1㎡飼育3~4隻的密度、飼育期間110~120天。因為飼育密度越低雞隻越不容易有壓力,越能生產出優質的雞肉,飼育期間越長越能夠飼育出肉質結實美味的雞肉。
「如果只想著一時賺錢的話是打造不出真正的好品牌的。這是我們當初就互相發誓並一直貫徹的宗旨。」佐藤先生堅決地說。
即便如此在震災後還是受惡評的影響而遭受了重大損失。曾經產量減少了近6成,客戶也都離我們而去。原本使用地下水及不使用任何抗生素和荷爾蒙劑進行飼育,震災後將室外飼育全部改為在雞舍飼育,而且透過檢查確認了雞肉本身的安全性,不過失去的大部分客戶還是不願意再購買我們的產品。
「即便如此我們也未改變生產方針,而是以進攻的態勢爭取新的客戶,現在也恢復到了超過震災前的產量。川俣鬥雞是依靠“生產者之間的羈絆”生產出來的。我覺得這是最終沒有輸給惡評的最大理由。」佐藤先生說。「當然我們的味道不輸給任何地方。」這樣說的時候他的嘴角帶著微笑。

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