構築了穩固地位的會津地雞
「當初在談判席上經常被人家講“沒有人會買比牛肉還要貴的雞肉”。即便現在我們會津地雞的實際價格與頂級黑毛和牛相比也毫不遜色。」說出這番話的是有限會社 會津地雞MISHIMAYA的代表董事、同時擔任會津養雞協會事務局長的小平和廣先生。經手會津地雞的飼育到肉雞處理與販售等，生產的雞大部分批發到東京、大阪及和歌山等地的餐飲店。
「直接為消費者提供食物的餐飲店是不允許馬虎的嚴厲世界。我感覺我是在與在這些餐飲店比拼手藝的專業廚師進行一場對等的比賽。因此我不想降低我的產品價格來討好他們，同時這也表示我對自己的雞肉必須負責。特別是我家的客戶都是和食、法式料理、義大利料理等餐廳，很多都是規模雖小但非常講究的店家，所以總是認真對待。」
據說會津地雞本來是平氏家族的逃亡者作為賞玩用而帶入會津的，從500多年前開始僅生活在這個地區，未與其他雞交配而保持純種，不僅勇猛而且羽毛十分漂亮，作為觀賞用的雞也十分受歡迎。雖然現在會津地雞確立了穩固的地位，但作為肉雞食用的歷史還很短，經過調查改良正式開始生產始於平成４年（1992年）。
曾在東京農業大學學習畜產的小平先生當初是會津地雞的處理業者，之後不久開始飼育會津地雞。「我學生時代的恩師在日本是首屈一指的雞隻權威，當時經常與恩師討教。因而得知參與會津地雞育種改良的人曾是同一間研究室的前輩，感覺到了命運的安排。」小平先生說。
小平先生的生產歷史與會津地雞品牌確立的過程基本一致。這個過程並非一帆風順的。
「會津地雞不被市場接受，因此不熟悉的銷售業務也必須親自進行。因為耗費生產成本，如果進行與肉質和風味相適合的價格設定的話，無論如何價格都會很高，即便如此我還是從願意購買使用的餐飲店看到了希望。不過反過來說這樣也許是件好事。因為在與這些專業的料理人打交道的過程中，互相切磋琢磨從而提高了會津地雞的品牌價值。」小平先生說道。是會津人特有的不屈不撓與堅定的志向培育了會津地雞。
震災所帶來的惡評影響曾經讓我們很苦惱，但現在已經振作起來了，產量也超過了震災前。「震災後在大阪的一項活動中銷售烤雞肉串的時候，一個大約在上國小的小朋友緊緊捏著零用錢來買了3趟。看著那樣的情景，我給自己打氣說『沒關係，肯定能挺過去的！』」
小平先生生產的會津地雞也在網路販售。他說透過餐飲店或活動等認識了會津地雞美味的人會在網路購買，全日本都有客人。聽說其中還有在自己的料理教室使用會津地雞的客人呢。
雖然都稱為地雞，但“肉質結實有嚼勁，能夠品嚐到雞肉特有的美味”這一點是共通的特徵。不過會津地雞不僅擁有扎實優質的嚼勁與雞肉的美味，脂肪的甘甜也十分強烈，這些都極具特色。
小平先生說不斷努力最大限度提高這種特色正是生產者的責任。
「餌料為高蛋白，均衡添加礦物質與維他命，給予雞隻像運動員般的飲食。耗費超過飼育肉雞一倍以上的天數進行飼育，期間讓牠們進行大量運動。如此才能生產出肉質更緊緻、美味與甜味更濃縮的雞肉。」小平先生說道。
「特別是油脂的甘甜獲得了“吃過一次就無法忘懷的美味”這一極高的評價。甚至還有料理人跟我們說『風味獨特，甚至因為不需要特別調理也十分美味，讓我們料理人無用武之地的都快哭出來了』」他開心地說。「不斷被專業料理人說美味，對我來說是最驕傲的事情。」
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