將擁有400年歷史的傳統美味——凍餅帶上新的舞台
凍餅是一種在1～2月份左右將餅吊掛在屋簷下等處，讓寒風吹乾，結冰乾燥後製成的保存食品。是東北地區的農家傳承下來的傳統食品，在福島縣的會津地區及阿武隈山系附近製作，據說其發源可追溯至江戶時代中期。為了讓餅容易冷凍，大部分都是在製作餅的時候加入艾草及商陸葉，現在作為天然食品與健康食品的價值也重新被人們發現。
喜多方市到了冬天就會下大雪，擁有約400年歷史的稻米農家、經營福島農場的福島修一先生家也傳承著製作凍餅的文化。
凍餅可以在縣內的道路休息站或JA直銷處、觀光物產館、部分食品店購買，甚至最近在網路也可輕鬆購入。一般來說花費5、6個小時用水將凍餅回軟，依個人喜好或烤或蒸都可。但是，福島先生為了節省這個時間直接開封就可以食用，將凍餅油炸後製成欠餅進行包裝，作為六級產業化商品而進行生產與販售。
「從收成不好的平成5年（1993年）開始生產。託大家的福大獲好評，至今還在持續銷售。」福島先生說。「農家一般都是只有作物收成的時候才有東西可出售，可是我想光這樣的話難以經營，想生產出能夠整年販售的產品，所以才開始的。」
福島先生的凍餅注重健康意識，使用玄米作為主原料製作。由此不僅可以品嚐到稻米本來的味道，而且油炸的時候也容易把油瀝乾，不會黏膩膩的。「使用很對味的米油將為了方便使用而切成一口大小的凍餅從常溫開始油炸，再製作成醬油味、味噌味、蒜頭味、撒上辣椒的辣味、以砂糖醬油調味的甜味等商品。這是吃過一次就會上癮的美味。」福島先生說。從常溫開始油炸雖然耗時但能將內部也炸得脆脆的。
在福島農場不僅生產稻米還生產蔬菜與畜產，採用將稻草作為牛的飼料、而牛糞作為有機肥料活用的循環型農業。而且還可讓客人入住，進行多方面經營。「在做這些事情的過程中，與陌生人相遇的機會變多了。這種時候感覺到的『歡欣雀躍、心跳不已的感覺』是防止老年癡呆的特效藥。」他還向我們訴說了他的“活力源泉”。就像這樣持續充實的農業，為客人送上美味的食物，這也是福島先生的驕傲。
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