Vol.17

耗時20年,重現野生的味道!
日本首次研發出本占地菇的自然栽培技術 公益社團法人 福島縣森林・林業・綠化協會
蘑菇振興中心 主查:鳴美 和佳子女士

正因為耗費工夫和時間精心培育才好吃的「福福菇」

日本自古便有‟香氣屬松茸,味鮮屬占地“之諺語,本占地菇的特點是味道鮮美、極其稀有,營養價值高。與分解樹木獲得營養的香菇或者鴻禧菇不同,本占地菇與松茸一樣,是與活著的樹根一起共生而生長的菌根菌,是一種非常難以栽培的蘑菇。
福島縣最先在日本確立了在自然環境中栽培本占地菇,並將其註冊為原創品種,開始示範栽培著手開發本占地菇栽培技術始於約20年前。據說採集了70多種野生蘑菇,耗時約10年從中找出了適合自然栽培的品種,並且再耗時10年不斷進行試驗,最終實現了自然栽培。
鳴美和佳子小姐在公益社團法人福島縣森林・林業・綠化協會蘑菇振興中心擔任主査一職,製造本占地菇栽培所需的培養基並對示範栽培地區進行支援。
在實用化之前所歷經的辛苦,鳴美小姐是這樣說的。「由於菌根菌非常敏感,因此需要細心地注意不要讓其他菌進入培養基。若有其他菌進入的話就會失敗,培育不了。自然栽培的技術本身是縣研究機關所研發的,但由於是自然栽培,所以1年只能收穫1次,秋天才能收穫。也就是說,了解分析栽培的試錯試驗的結果,1年只有1次機會。所以耗費了20年的時間。」
執著用自然栽培是為了能讓即使沒有大型溫室和設備的生產者也能輕鬆栽培。當然,由於是自然栽培,所以也很費工夫。「即便如此,也選擇耗費時間慢慢積蓄美味,這就是福島的本占地菇。可以充分感受到纖維化開的口感與野生的味道。實際上,使用最新技術對美味成分進行分析,發現本占地菇與其他蘑菇相比,麩胺酸和天門冬胺酸的含量壓倒性地多。請大家務必品嚐看看。」鳴美小姐一邊和善地微笑,一邊用驕傲的語氣繼續說道。
「福島縣的本占地菇,用2018年向公眾公開徵集的『福福菇』的名字命名。這種“福福”的語感,很好地表現出了其特徵,讓人產生留戀之情。」
在蘑菇振興中心,從3年前開始,為了將『福福菇』在縣內各地區栽培而展開了研究。為了讓更多人品嚐到鴻禧菇,現在與示範栽培地區的生產者一起積極採取措施確立穩定的生產技術。
福島縣由於面積廣闊,各地域氣候風土不同,因此栽培條件和時期都不同。鳴美小姐們拜訪了縣內的生產者,調查適合各地區的栽培方法,記錄資料並製作成手册。此外,還對生產者給出了有關栽培方法的建議。
也聽到了眾多生產者們的心聲,他們在耗費了工夫和時間,精心培育時,以及實際收穫時,所發出的令人深受感動的聲音「想賭上這種蘑菇的可能性」、「努力加油」等等。
鳴美小姐原本是來自東京,為什麼會想要在福島縣就職呢?
「實際上,我在大學的專業就是林學,那時的恩師就是專門研究蘑菇的學者,因此我便與蘑菇結下不解之緣,在1998年就職於該中心。期間由於生子育兒而離職,但在2016年又重返工作崗位,之後便一直從事蘑菇的研究工作。
20多年來,鳴美小姐深受福島縣生產者的愛戴,現在已經完全適應了福島縣的生活。「福島的人們都很溫柔,內心很溫暖。我很喜歡那樣的地方。還有,或許是因為自然環境的優越,我來到這裡後,我的特應性皮炎的症狀完全治癒了」,她的話語中充滿了對福島的熱愛。
最後,詢問了對於鳴美小姐來說的「福島的驕傲。」的相關事情。
「一直以來深受自然恩惠的生產者們,看到地震發生後福島一直處於艱辛的狀態,想盡一切辦法復興的意願非常強烈。他們作為“福島縣民”的一份子,呼籲透過積極參與縣產蘑菇的栽培事業,發揮其不可替代的魅力,向福島縣報恩。」這樣讓人不由得熱血沸騰的話語,令人印象深刻。
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