Vol.18

在消費量位居日本全國第二的“鰹魚產地”福島縣
代代經營圍網漁業 生產者:野﨑太先生

“鮮度至上”的鰹魚漁業在於團隊合作

「鰹魚自古至今一直是福島縣自豪的特產。」如此道來的是經營近海漁業的株式會社 醋屋商店 第四代董事長野﨑太先生。醋屋商店的歷史悠久,留有曾在江戶時期以廻船問屋(運輸船批發商)為家業的記載,福島縣當時已因作為鰹魚的產地而聞名。

醋屋商店的鰹魚是以圍網漁業的方法所捕獲的。此為以魚網環繞魚群後慢慢縮小包圍網的捕魚方法。通常進行作業的是由實際捕魚的本船、將漁獲物運至陸上的搬運船以及探測魚群所需的探測船3艘漁船所組成的船團。本船每次出港後都會在海上持續捕魚3~4個星期。一天撒3~4次的魚網,再由搬運船連日往返於海陸之間。
「福島縣產的鰹魚作為“常磐名產”在市場上一直享有盛名。」野﨑先生如是說。福島縣的近海因為有寒暖流交匯的“潮目之海”,而形成了鰹魚誘餌的魚群聚集的絕佳漁場。但獲得好評的理由並不僅限於此。離一大消費地的首都圈很近,早上從船上卸下的鰹魚也能在當天就送達市場。「此絕佳的鮮度是福島鰹魚的生命線。」(野﨑先生)

在船上所捕獲的鰹魚會放入裝有用冰塊冷卻後的海水的水槽之中。此時若冰塊太少的話會影響鮮度,冰塊太多又會弄傷魚身。觀察漁獲量並即時判斷投入的冰塊量,是經驗老道的船長的工作。
在另一端進行陸上作業的野﨑先生的工作則是制定漁船的航運行程、確認其他港口卸魚量後推測行情走勢來向船長指示漁獲量等。醋屋商店出海捕魚的船員約70名,加上在陸上支援野﨑先生的人員,總共74~5名營運著漁業。野﨑先生在這個集團裡,可謂是“總教頭”的地位。「鰹魚漁業為團隊合作。豐收時大夥兒歡聲四起共享喜悅。」野﨑先生說。「員工們就如同自己的家人一樣,因此總是非常擔心他們的健康與安危。因為漁業不分規模大小,都是由人在進行作業。」他強調地說著。
東日本大地震時,醋屋商店的六艘漁船之中有四艘受到了海嘯的嚴重損毀。當中也有不堪使用的漁船,將能修的修理好以後又重新建造了兩艘漁船,一步步地邁向復興之路。這些全都是因為有野﨑先生們「絕不能讓福島鰹魚漁業消失。」這股滿腔的熱誠。
至今每次卸魚時仍然進行放射性物質檢驗,嚴密地確認安全性。「也多虧如此,以往的惡評影響也相對變少了,且交易價格也逐漸地回復到震災前的水準了。」(野﨑先生)

讓醋屋商店這樣的圍網漁船可以在全國的漁港卸魚,並將從船上卸魚的地點標示為「產地」。即使如此,野﨑先生仍毫不避諱地說:「能一直在福島的漁港卸魚,對我而言是無比的驕傲」。「事實上福島縣鰹魚的消費量位居日本全國第二。港口的中盤商們也都在等著我們。在本地卸魚,盡量讓『福島縣產的鰹魚』能在市面上流通,藉此宣傳產地特有的鮮美及安全性。」野﨑先生如是說。福島的鰹魚漁業,大約從5月份開始一直延續至9月初為止。每年初夏迎來的鰹魚產季,福島的漁港也隨之朝氣蓬勃了起來。

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