Vol.20

兼具歷史和傳統的濱通代表性農產品
又粗又長且甜味濃郁的磐城大蔥 生產者:坂本和德先生

大蔥栽培的農業夢想

磐城市位於福島縣濱通地區,氣候溫暖,有“東北的夏威夷”之稱。即使在冬天也很少下雪,地面不易結冰,因此適合種植大蔥。磐城也是縣內數一數二的大蔥產地之一,揭開歷史,明治初期已存在栽培的記錄,距今已有100多年的歷史。
大蔥分為兩種,一種是食用白色部分的「根深蔥」,另一種則是食用綠葉部分的「葉蔥」,而磐城產的大蔥主要是屬於前者。
「磐城大蔥以其又粗又長的白色部分自豪。」,在該市經營農業的株式會社坂本農園代表坂本和德先生說到。其口感清脆甜味突出,坂本先生曾用甜度計測量,大蔥甜度可達12~16度。想到香甜可口的橘子甜度在12度左右,而哈蜜瓜及柿子的甜度一般在16度左右,磐城大蔥可說是和水果一樣甜了。坂本先生說道:「其實它含有一種名叫大蒜素的辣味成分,因此我覺得其辣味比甜味更為突顯,然而經烹煮過後辣味成分揮發,可以充分享受大蔥特有的甜味。」。我們收到了來自大蔥愛好者的評語,覺得這大蔥好吃的不得了。坂本先生每年3月~5月會採收、出貨大蔥。
磐城大蔥為什麼這麼美味?當我們詢問坂本先生時,他說道:「在大蔥生長時將土壤多次倒在根部,給大蔥培土,是這個地區的傳統做法。這樣一來,蔥白的部分就會又長又結實。」。此外,坂本先生還種植水稻,他將水稻產生的稻殼和滑菇農家好友給的菌床(生產過後的培養基)混合靜置一年發酵,以作為堆肥。「如此一來就能提升大蔥的甜味和美味。」
說起坂本先生,他還生產西式蔬菜和五顏六色的胡蘿蔔,是縣內業界上的名人。如果單從此看來,可能會認為坂本先生是一個特立獨行或前衛的人,但其實並非如此。坂本先生是在世代相傳的傳統農家中出生長大的,第一代始於被稱為江戶時代末期也被稱為明治時代的時期左右。代代從事水稻種植、蔬菜種植和養蠶等迎合各個時代的農業。「老爸的背影看起來真的很帥。」,坂本說到。他談起自己在24、5年前開始務農的動機時,面帶微笑。「我們希望透過在尊重傳統的同時,融入新的嘗試來擴大農業的可能性。」 。
坂本先生有一個夢想。與以務農為志向而學習農業的大學生長子和高中生長女一同開展「體驗型農業」。「長子想吸引消費者到農場來。」市面上有許多播種和收穫等體驗,但我想創建一種不僅可以進行這種單方面體驗,且可以在生產過程中參與農業的計劃。家人們都興致勃勃地談論著,覺得這樣一定會很有趣,一定得要嘗試看看。我們希望能在傳遞農業的魅力的同時,讓更多農業工作者加入,為地區發展做出貢獻。」,坂本先生如此說道。「大蔥是一種完美傳達“磐城特色”且很適合『體驗型農業』的農作物。」

當我們向坂本先生詢問他對「福島的驕傲。」的看法時,他想了一會兒回答說:「農產品生產者是僅次於上帝的偉大職業。因為我們製作了人類生存不可或缺的食物。」「我懷著這樣的信念自豪地從事著農業工作。真的很慶幸能夠從事一份像這樣的工作。」

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